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宿迁市开小郡肝串串香店的6大花样作死
作者:钢管五区小郡肝串串香官网 / 2019-08-13 16:05 / 浏览次数:
  串串香店遍布各大城市的街头巷尾,竞争压力大,生意越来越难做。为什么大家觉得难做?为什么你做不好?方向错了,早晚关门。
 
  许多创业者进入串串香行业,主要看中串串香门槛低、投入少、现金流、易复制、相对保险等优势,成为轻资本创业的首选。
 
  2016年下半年,串串香曾进入一个疲软期,2017年串串香持续升级后,一个新品类小郡肝串串香的出现,让串串香市场掀起不小波浪,短时间内各类小郡肝串串香品牌如雨后春笋,小郡肝俨然成为火锅串串香界的生力军,吸引了大量资本进入。
 
  说串串香生意不好做,很多人会认为是天方夜谭“什么品牌小郡肝生意火爆日进斗金、哪个串串香店天天排队……”一口气能举许多案例。
 
  据统计,四川小郡肝串串香加盟品牌,2017年加盟店1500家,商场串串香店68%成炮灰,50%撑不过半年,截止2018年6月,关店率高达80%……这些数据说明串串香行业已经成为高失败率行业。
 
  在与很多串串香创业者交流中发现,他们对串串香行业认知存在着误区,这也是开店失败的重要原因。笔者在这里总结了开串串香店的六大花样做死方法:
 
  花样死法一:认为开串串香店很简单,只要做出来就有客人来消费
 
  串串香创业非常难,全国上千家串串香品牌,为什么最后做成的屈指可数?那是因为串串香看着简单,操作确实一门综合技术活。
 
  做小郡肝串串香,三关过不去,劝你洗洗睡。
 
  (一)心理关:大家都知道,做餐饮是非常辛苦的、烦躁甚至寂寞。特别是做小郡肝串串香,起早贪黑采购、备料、搞卫生、端盘子、洗完;还得招人管人,应对客户各种要求。生意好身体累,生意差心累!
 
  所以,开串串香店之前一定要做好心理建设。
 
  (二)技术关:味道是串串香店的生存根本,只有大家喜好的味道才能真正留住顾客的心。对于购买成品串串香底料的商家来说,底料和腌肉料的都是成品,所有技术由上游商家所把控,所以在味道方面无从下手,这就进入一个思维误区。作为开店老板,食材是否新鲜,服务是否周到,菜品腌制和锅底调配是否标准化操作?这都关乎店铺存亡。
 
  很多门外汉以为加盟了一个串串香品牌,就可以当甩手掌柜,翘脚老板,躺着挣钱。
 
  经过加盟总部一番指点,就能赚钱?答案是否定的。
 
  加盟品牌总部对所有加盟店套路都一样,按部就班将一个模式生搬硬套的架在新店身上,效果也是可想而知。
 
  许多加盟店并未进行试营业就直接开业,结果菜品味道差,服务更不上,管理混乱,刚开业或许生意火爆,因为大多数顾客冲着新鲜、好奇、优惠力度打等原因进来尝鲜,活动期一过,回头客就少,生意进入惨淡期,3个月后关门。
 
  (三)市场关:酒好也怕巷子深。许多未经历过餐饮老板,会傻傻的认为:只要我们产品好,味道好,不怕生意差。产品是一家店的生存根本,如何让客户知道你的产品好,那才是重点。产品好,口碑就好,回头客多,生意就兴隆?如果你不懂得宣传营销,不懂线上线下的营销推广,产品再好也是空中楼阁,注定被淘汰。
 
  花样死法二:盲目自信别人做不好是因为笨
 
  许多餐饮创业者开店之前过于自信,以为自己有一套周密的开店计划和运营经验就能成功开店,而对市场缺乏调研和分析,眼高手低,最终吃大亏。
 
  案例:一些创业者找门店时,大都接手转让的餐饮门店,他们认为转让的门店有现成的硬件设备,装修,开店会节省大笔费用。却不考虑商家生意不好的原因是什么?地段不好、房屋结构不够合理、门头太小?欠考察和分析。
 
  在各项都不清楚的情况下,凭借一腔热血,盲目投资开店,注定吃亏。
 
  开串串香店需要全盘考量。选址要符合串串香定位,对目标客户群体要深入调查,了解他们的饮食习惯和消费水平。选择开串串香店,不能只看中午和下午的人流量,一定要在晚上观察,包括人流量大小,年龄阶层,消费习惯等等。
 
  总之一句话,创业,谋定而后动。
 
  花样死法三:试试看心理开个小店当练手,失败无所谓
 
  当有这样想法的朋友,基本上与成功无缘,抱着练手的目的开店自然降低了开店标准。因为练手,选择的店面就无需考量,将就就行,勉强酬和;因为练手,所有菜品无需按照标准操作,差不多就OK;因为练手,装修和服务更谈不上,酬和就行。对于餐饮,如果你的选址,装修,服务,味道方面要求低,成功的可能性几乎为零。
 
  案例:大学两同学合伙开一家面馆,两人都没有餐饮经验和技术,大家都劝他们考虑清楚再决定,他们断然拒绝到:没关系,就当练手,失败也没关系。
 
  抱着这种无所谓的心理,两人开了一家面馆,开业前期生意还行,每天起早贪黑干劲十足,但半月后,两人逐步松懈下来,喜欢开门就开门,有事就关门去玩,开业不到2个月就倒闭,赚的钱还不够付房租……
 
  假如你怀揣试试看的心态,建议你不要轻易选择餐饮,不要选择火锅串串香。
 
  花样死法四:产品主义论味道好就能成功
 
  相信许多餐饮新手都会陷入这个误区,只要串串香味道好,就不怕生意差。
 
  味道是做串串香的核心,但不是全部。
 
  我们纵观整个串串香市场,你会发现有很多生意特别好的店铺,味道却是一般。这是为什么呢?这就涉及综合考虑问题。
 
  外行看热闹,内行看门道。我们不能单方面看某家店生意好,就认为这个行业市场好。然后找一款味道优于这家店的底料,挨着它开一家店,企图抢竞争店铺生意,到头来偷鸡不成蚀把米。
 
  除了味道,还得考虑位置,定价,顾客需求,服务,装修,成本控制,人员管理,宣传策划等等。只有综合全局,深入考了,才能找到合适的切入点,一击成功。
 
  花样死法五:不懂财务,以为销售额高必定赚钱
 
  开串串香店存在一个致命的误区:只要生意火爆,销量大,营业额高,就能赚钱。到月底一盘算,利润还不如路边摊,赚的钱还够发工资,交房租。为什么会出现这样的情况?
 
  这是因为很多人只考虑如何提高营业额,而没有考虑如何降本增效。开店的初衷目的是通过店铺赚钱,利润才是核心,高营业额不等于高利润。
 
  选址门市时,要测算销售额,更要测算成本,包括:房租、水电、人工。这才是开店的第一步。
 
  很多串串香老板没有记账的习惯,或者账簿简陋。他们的想法很简单,钱在自己腰包,不记账也无妨。
 
  事实上,只有清楚自己的账目表,才知道自己在哪些方面赚钱,哪些方面亏钱,才能有效的计算出盈亏的平衡点,为下一步调制策略提供重要依据。
 
  作为串串香店老板,如果每天是赢是亏都不清楚,店铺还能如何运营?
 
  花样死法六:偷工减料,食材差一点,客人吃不出
 
  串串香行业有这样的怪相:后厨给老板打工,生意火爆,自己跳出来单独做,生意惨淡。这是为什么?问题出在身份转变后,思路也转变了,从追求品质变成了追求利润。
 
  串串香的利润来源于开源节流,而不是偷工减料。许多厨师在开源方面不擅长,但对于节流却是非常精通。今天将冷冻牛肉代替新鲜牛肉,生意好像没有影响,于是明天再将猪肉,鸡肉,鸭肉全部换成冷冻,成本节约了不少。一两天或许看出有什么变化,当生意变得一天不如一天,再想补救为时已晚。
 
  所以对于串串香创业者来说,不管什么状态下,坚持产品的高标准是永恒不变的法则,把顾客当傻子的老板,最终吃下自己种的恶果。
 
  小结:
 
  串串香业是一个低门槛高风险行业,入行容易,赚钱难。如果不懂得选址、装修、服务,营销、人员管理,成本控制、菜品技术、宣传策划,就别意淫着开店赚钱。
 
  越了解越敬畏,越做越心惊,这就是餐饮行业。
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